糧食,除去塊根塊莖類糧食不談,大部分糧食天生比蔬菜有倉儲優勢——因為大部分糧食都是植物種子,并且成熟后含水量自動降低,晾曬或烘干后可以繼續脫水(并且不降低品質)。這一點就造決定了正常倉儲條件下糧食不會因為細菌和真滋生而。那么需要解決的問題就是三個:蟲害鼠害、返潮和自然氧化分解變質。蟲害一直是全世界糧食儲存安全的首要危害。
對于霉菌等微生物來說,溫度在15-350°的范圍內,濕度適宜時,繁殖和生長迅速,極易引起糧食的霉變;而糧溫下降到50°以下時,危害糧食的霉菌等微生物均受到抑制,即使糧食水分較高,基本上仍是安全的。我國東北地區每年冬天收獲的玉米水分都比較高,可達到20%以上,但在冬季仍可以安全儲存,就是由于這個原因。
大豆的儲藏方法充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%,含水量再高,就容易霉變。適時通風:新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內濕熱積聚較多,同時正值氣溫下降季節,極易產生結露現象。因此,大豆入庫3~4周左右,應及時通風,散顯散熱,以增強大豆的耐藏性。
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