即便是脫水蔬菜,雖然沒有細(xì)菌和真能夠在無水條件下生長,但生物大分子和色素暴露在空氣中會逐漸氧化分解而慢慢變質(zhì)。再然后,到了十九世紀(jì),罐頭技術(shù)出現(xiàn)了。這大大地提高了食物的保存時(shí)間。但是,也不是所有蔬菜都能用來做罐頭,因?yàn)橹谱鞴揞^需要長時(shí)間(emm,十分鐘以上吧)高溫高壓處理,然后封存很長時(shí)間,很多蔬菜這樣烹飪并保存后都會變得很惡心,尤其是各種典型的時(shí)令綠葉菜。但至少,現(xiàn)在蔬菜可以保存三年了。甚至更長?不知道,反正他們是這么說的,我沒有試過。
應(yīng)該說明的是,成本問題與土地、人工工資、管理水平有比較大的關(guān)系。此外,我國與國外也有比較大的差異。在國外廣泛采用的VNA技術(shù),在我國的優(yōu)勢并不明顯。其根本原因是國外的VNA窄巷道叉車價(jià)格遠(yuǎn)低于國內(nèi)進(jìn)口價(jià)(約為70%左右),而國內(nèi)的堆垛機(jī)價(jià)格僅為歐洲進(jìn)口的25%~30%,所以采用自動化立體庫在我國更加具有成本優(yōu)勢。
小麥的儲藏方法嚴(yán)格控制水分:由于小麥吸濕能力強(qiáng),小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。小麥入庫后則應(yīng)做好防潮措施,并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。熱入倉密閉儲藏:小麥趁熱入倉密閉儲藏,是我國傳統(tǒng)的儲麥方法。通過日曬,可降低小麥含水量,同時(shí)在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強(qiáng)度大大減弱,可使小麥長期安全儲藏。
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