以上方法要相互配合使用,綜合分析,不能孤立地動(dòng)能運(yùn)用一種方法。幾種主要油料的感官檢驗(yàn)我們知道,油料都含有大量的脂肪,植物油料所含的脂肪,主要由不飽和脂肪酸組成。因此,在條件合適時(shí),不但具有極易出現(xiàn)高的酸價(jià)的通性,而且也容易酸敗變質(zhì)。油料在儲(chǔ)藏條件不好時(shí)脂肪很容易氧化和分解,脂肪氧化的結(jié)果,釋放出一定量的熱量,與碳水化合物比較,脂肪氧化時(shí)能放出更多的熱量,這是油料容易發(fā)熱的根源之一。油料是一種疏水物質(zhì),因此油料中的水分都集中在脂肪以外的親水膠體部分,使油料的含水量即使在較低的情況下其親水膠體部分水分含量就會(huì)較高,容易引起發(fā)熱變質(zhì),因此,油料的安全儲(chǔ)藏水分要求比禾谷類低很多。
水分:用手搓菜籽,如有沙沙響聲,水分在8—9%。用手握菜籽,感覺微帶彈性,發(fā)軟,搓之無沙沙響聲,水分在10%以上。取少量菜籽,放在硬板上,用指甲壓擦,如仁皮分開,仁成粉碎或四片開花,并有響聲的,水分在9%以下;如僅裂為兩片,皮仁不易分開,仁為嫩黃色,水分在9—10%;如仁呈黃色,但皮仁不能分開者,成餅狀,并呈現(xiàn)油汁,而粘附桌面上,其水分一般在12%以上。
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