水分是糧食中重要的化學成分之一,它不僅影響糧食的籽粒的生理變化,而且影響糧食的加工、儲藏及糧食食品的制作。水分過高,糧食不易保管,容易發熱霉變,會使糧食品質發生變化,適量的水分可保證糧食加工及食品制作的順利進行及產品品質。正常情況下,糧食有水分應在13~14%。入庫的糧食要嚴格按國家質量標準要求的水分含量執行,不許超過標準要求值。
蛋白質遭破壞。加熱溫度對糧食的蛋白質含量有一定的影響。當玉米加熱到143℃時,玉米中能被氯化鈉提取的蛋白質數量會顯著減少。高溫烘干能使糧食中若干種氨基酸遭到破壞。加熱溫度對小麥的面筋蛋白有很大影響。如果加熱溫度過高,面筋含量將下降或完全喪失,殘留的少量面筋品質將顯著變壞,并會使色澤變暗,失去彈性。
烘干過程中,一般控制小麥溫度在45~50℃。在保證發芽率為95%以上時,小麥所能忍受的溫度為62℃,玉米為51℃(相對濕度為70%時)。加熱溫度對幾項品質指標都有著不同的影響,因此對食用、商用的糧食一般加熱溫度不超過50℃,不超過60℃,對于種用糧食,一般不能超過45℃。
認真檢查過磅車輛,做到一車一人,防止過磅出現失誤,注意來往車輛,注意安全,搞好地磅周圍衛生。工作中如遇特殊情況及時報請相關領導解決,無關人員不準進入工作室,下班后拉閘斷電,鎖好門窗。第七章、糧油保管器材管理制度培訓教育制度。堅持對職工進行愛護機械設備教育,并加強對操作人員的技術培訓,使他們做到“四懂三會”。對精密、貴重的關鍵設備,應指派專門技術人員定人、定機、憑證操作。
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