破碎率 糧食的破碎率是反映糧食品質(zhì)的一項重要的指標,玉米質(zhì)量指標中規(guī)定三等玉米的不完善粒不能超過8%,(不完善粒包括蟲蝕粒、破碎粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒)。破損粒增加,不完善粒總量就會超過規(guī)定的質(zhì)量指標要求。烘干后的玉米,由于高溫干燥產(chǎn)生的破碎增加,破碎率過高,導致品質(zhì)下降,甚至隆等。以及玉米表皮爆裂和產(chǎn)生熱損傷,爆裂的玉米在裝運過程中會產(chǎn)生籽粒的破碎,并加大了玉米儲藏中發(fā)霉的機會。通常解決辦法是采用過篩的辦法,減少人為造成糧食的減量和經(jīng)濟損失。
脂肪酸值
烘干前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由于糧庫烘干能力有限,部分高水分糧食不能及時烘干晾曬,導致高水分糧食集中在一起發(fā)熱,使糧堆溫度升高,糧食籽粒中的脂肪在高溫高濕下極易發(fā)生酸敗,致使游離脂肪酸含量增加,脂肪酸值升高,糧食品質(zhì)發(fā)生劣變。
烘干過程中溫度對脂肪酸值的影響。糧食在烘干過程中會產(chǎn)生烘?zhèn)#疫^高的糧食溫度會使糧粒脂肪酸值升高,一般出機糧溫在50℃以下,對玉米的色澤和味道影響不大,脂肪酸值變化也不明顯;若出機糧溫在60℃以上時,玉米顏色發(fā)灰,失去原有的甜味,脂肪酸值變化不大。
對產(chǎn)品精度要求過高,產(chǎn)品檢測方法過于簡單。我國糧油產(chǎn)品的檢測很多是采用直接比較法,檢測手段簡單,主觀因素太大。以大米為例,決定大米質(zhì)量等級的主要指標是加工精度,按加工后米胚殘留以及米粒表面和背勾殘留皮層的程度來定,以國家制定加工精度標準樣品對照檢驗。加工精度的檢驗方法有直接比較法和染色法,多數(shù)加工企業(yè)按大米標準中制作加工精度標準樣品時參照文字描述規(guī)定來檢測等級(有的大中型企業(yè)按精白度或留胚比例定等級),直接比較法和染色法都沒有標準樣品參照比對,對大米加工精度的把握上就存在差異性,再加上大米出廠檢驗只要求型式檢驗項目,對檢驗員的檢測能力、檢驗室的配置要求不高,所以出廠產(chǎn)品以客戶訂單要求為標準,加工精度多數(shù)存在過高的現(xiàn)象。另外,對于影響口感不大的碎米,在GB1354—2009《大米》中對普通大米(非)要求過高,而 GB 1354—1986《大米》中碎米為 15%,較 GB1354—2009《大米》中的一級差 7.5%、二級差 5%,部分可用的主糧在新標準中變成了副產(chǎn)品,造成主糧的浪費。
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