儲糧微生物是指寄附在糧食和糧油食品上的微生物的總稱,種類繁多,包括真菌、細菌、酵母菌和等,其中霉菌是與糧食儲藏安全關(guān)系密切的微生物類群,主要包括曲霉屬(Aspergillus Sp.)、青霉屬(Penicillium sp.)、根霉屬 (Rhizopus sp.)和毛霉屬(Mucor Sp.)真菌。霉菌的生長消耗糧食營養(yǎng)物質(zhì),降低糧食食用品質(zhì)和加工品質(zhì);此外,霉菌產(chǎn)生的素、真菌等次級代謝產(chǎn)物對人畜健康危害極大,尤其是,嚴重威脅著糧食質(zhì)量安全。
1、昆蟲
昆蟲的生長發(fā)育和繁殖直接受到溫度的影響,多數(shù)儲糧昆蟲的適宜溫度范圍為18℃~32℃,低溫和高溫都不利于儲糧昆蟲的生存。害蟲處于致死低溫環(huán)境時,蟲體會出現(xiàn)一系列生理上的變化,如新陳代謝停止、細胞,胞內(nèi)游離水外溢到細胞間隙而結(jié)冰,隨著冰晶體的不斷擴大,細胞膜受到機械破壞,原生質(zhì)脫水濃縮凝固,破壞害蟲的基本生理組織,使其無法進行正常的新陳代謝活動,導(dǎo)致蟲體。我國頭號儲糧害蟲玉米象在6℃以下時便停止活動,15℃以下不能完成正常發(fā)育。低溫儲糧是根據(jù)害蟲的生活習(xí)性,利用自然低溫條件或制冷設(shè)備降低倉內(nèi)儲糧溫度,將害蟲置于致死低溫環(huán)境中,從而達到殺滅害蟲的目的。我國的東北、華北和西北廣大地區(qū)應(yīng)用低溫防治儲糧害蟲均能獲得顯著效果;南方地區(qū)也可選擇時機,利用春、秋、冬季的寒流降低糧溫,雖然不能完全害蟲,但可有效抑制害蟲的生命活動,減少害蟲繁殖代數(shù),使害蟲大量發(fā)生的時間推遲1~2個月,從而減少糧食損失。有條件的企業(yè)可以為糧倉配備降溫設(shè)備,在高溫高濕季節(jié)降溫防止蟲害的孳生。冷凍殺蟲也可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r采取倉外冷凍、倉內(nèi)冷凍或者倉內(nèi)外冷凍相結(jié)合的方法進行。此外,糧食曬干入倉,入庫前攤曬 一 定的時間,糧食溫度達到50℃以上時能有效殺滅糧食中的害蟲、卵、幼蟲和蛹。
脂肪酸值
烘干前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由于糧庫烘干能力有限,部分高水分糧食不能及時烘干晾曬,導(dǎo)致高水分糧食集中在一起發(fā)熱,使糧堆溫度升高,糧食籽粒中的脂肪在高溫高濕下極易發(fā)生酸敗,致使游離脂肪酸含量增加,脂肪酸值升高,糧食品質(zhì)發(fā)生劣變。
烘干過程中溫度對脂肪酸值的影響。糧食在烘干過程中會產(chǎn)生烘?zhèn)#疫^高的糧食溫度會使糧粒脂肪酸值升高,一般出機糧溫在50℃以下,對玉米的色澤和味道影響不大,脂肪酸值變化也不明顯;若出機糧溫在60℃以上時,玉米顏色發(fā)灰,失去原有的甜味,脂肪酸值變化不大。
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