小麥的儲藏特性
不同于其他儲糧品種,小麥具有后熟期長、吸濕性強、容蟲害等特性。剛收獲的小麥具有生理后熟期,通常兩個月左右,后熟期間小麥呼吸量大,代謝旺盛,極易發熱出汗,影響儲藏穩定性。結構方面,小麥籽粒的皮層很薄,組織松軟,且含有大量的親水性物質,吸濕能力很強;此外,相較于稻谷,小麥籽粒無外殼保護,極易遭到蟲害破壞。因此,小麥保管難度大,一旦保管失誤,極易發生蟲害、霉變。
小麥霉變的階段
小麥霉變一般分為 3個階段:初期變質階段、生霉階段、霉爛階段。霉變主要是由微生物引起的,霉菌是影響小麥品質的罪魁禍首。小麥霉變后,微生物能分泌大量的水解酶,將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解,使小麥中的營養物質損失,干重下降。微生物還能分泌脂肪酶,將脂肪水解為脂肪酸和甘油,甘油容易繼續氧化,而脂肪酸積累致使脂肪酸值,從而降低小麥的儲藏穩定性。實驗結果表明,霉變后的小麥容重、千粒重、發芽率、淀粉含量均會明顯降低,這一系類的變化意味著小麥分加工品質、蒸煮品質均會進一步降低。此外,實驗結果表明,發霉的小麥及其制品會對人、畜健康產生一定的影響。人、畜食用了霉麥加工的制品后,輕者出現惡心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適癥狀,重者會出現窒息,由于后無,嚴重者會危及生命。
在熏蒸過程中,實現完全殺蟲的主要技術環節包括足夠的氣密性、適當的施藥、良好的氣體分散技術、有效的濃度檢測與保持以及充分的熏蒸時間等。基層糧庫的倉房條件如果不是很好,倉庫的隔熱性和密閉性較差時,更應提早實施熏蒸,有效控制蟲害發展情況。
提早熏蒸之后,不可能一蹴而就,而應該注重防護,倉外要定期消毒,防止;加強密閉隔熱,防止害蟲進入,維持糧溫在較低的水平;另外,在遇到降溫天氣時,要迅速排除倉內積熱。
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