糧食的物理性質是指糧食在儲存運輸過程中反映出的多種物理屬性。如糧食的流散性——自動分級、散落性;糧食的熱特性——導溫性和導熱性;糧食的吸附特性——吸濕特性和氣體吸附特性、濕熱擴散等等。這些物理特性互相關聯,不僅影響別的物理性質,同時也被別的物理的、生化的、生物的特性所影響,并對糧食的生命活動、蟲霉危害、儲糧的穩定性產生有利的和不利的影響,并與糧食清理、干燥、通風、氣調等作業及糧倉設計都有密切關系。因此,要搞好糧食儲藏工作就必須深入了解糧食的物理特性。
糧粒的大小、形狀、表面光滑成度、容量、雜質含量都對糧食的散落性有影響。粒大、飽滿、圓型粒狀、比重大、表面光滑、雜質少的糧食散落性好,反之則散落性差。不同糧食之間,上述外觀特征明顯不同,因此,具有不同的散落特性。表中給出了主要糧種靜止角的大小。表中所示,大豆粒大、呈圓型、表面光滑,其散落性比粒形較小、表面粗糙的稻谷好的多。
對于一個糧堆,各部位的孔隙度是不一樣的。特別是自動分級明顯的部位更為突出。糧堆底層所受壓力大,孔隙度較小。此外,糧堆吸濕膨脹后,也會造成孔隙度降低。
糧食的密度與孔隙度在糧食儲藏上具有重要的意義。孔隙度的存在,決定了糧堆氣體交換的可能性,是糧粒正常生命活動的環境。孔隙中空氣的流通,糧堆內濕熱易散發,糧食就耐儲藏;如果孔隙度小,氣體交換不足,當某些部位濕熱高時,糧堆內就會濕熱郁積不散,易引起發熱、霉變。所以糧堆中有一定的孔隙度,對保證糧食安全儲藏是必要的。
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